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近江町市場、マシュー・リッチー、卯辰山（うだつやま）,,,,,全体に公開
2004年11月10 日09:13
(金沢の食材→昼飯→夜；とろろ蕎麦と芋焼酎、詳細はコメント欄）pm8時
▼頭の中は、まだばらばら。
一番上のレイヤーには、金沢城の北にある庶民の台所；市場へ。いろとりどり（特に、カニ、きのこ類、根菜類の山、山、山）がせり出す 市場の細い路地。かぶら寿しは、ちょっとまだ時期が早くて買えなかった。旬は、蓮根、自然薯、つるむらさきっぽい？、金時草。干し鱈のいいのがあったの で、バカラを習おう。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=3096818

その次に、1ヶ月前にオープンしたばかりの「金沢21世紀美術館」の真新しい建物のニオイと、開館記念の企画展 に参加しているマシュー・リッチーの新作；“Something Like Day”のこと。
http://www.kanazawa21.jp/opening_exhibition/opening_diary/diary03_041001.html

★特に、右半面部分がすばらしいのだ。見る角度によって、絵が変わるもの（マーブルチョコのオマケのシールに あったような、「ウランちゃんが走ったり、止まったり」するあれ）。あの理屈で、巨大なドローイング作品を連ねてる。
すっげぇ。
いーなーぁ。
同時に、くやし汁が脳みそにあふれた。

その下のレイヤーには、講義室に集った金沢大学の学生たちの寡黙な顔、顔、顔。それに反して、実は雄弁なんだ よ。
彼らの手書き文字が新鮮なレポートの束。

最後に、上空からみたアルプスの青い、黒い、峰峰。
卯辰山腹の料理屋からの金沢城下の町の拡がり。

本日のお身内ラッキーカラー；あたし、緑色。純子＆ユミ、山吹色。＠ｍ、知未、白。
来週末は、和歌山へ。

コ メント

となりのタコラ2004年11月10日 09:41
か みさんの実家が金沢で・・・
かみさんの小中学校が合った場所が、
「金沢21世紀美術館」です。
一度、「金沢21世紀美術館」の方が私の職場に
システムの環境を見に来て頂いたりしました。
無事にオープンできたみたいですね・・・
良かった！
eiko2004年11月10日 11:47
わ おっ近江町市場！　金時草もあるではないか。カニはそろそろ解禁ですよね、香箱ガニ食べた？　近江町市場の近くにチャペックというコーヒー屋さんがあっ て、そこの豆もいい感じ。
中村理恵子2004年11月10日 13:32
画 像追加；さっそくてっとり早く金時草（↓レシピ提供、安斎っち）、天然なめこを食卓に。
http://www.kanazawa-kagayasai.com/menu/kinjiso/

容器から出しただけの、甘エビの塩辛、イカ黒づくり、青海苔をごはんに。赤ワイン１。
miyako/玉簾2004年11月10日 15:21
な んじゃ、こりゃあ！！
甘エビ塩辛とか、泥付きレンコンとか、
ここでは絶対に手に入らない北国の私の好物の数々。
あ　っ　こ2004年11月10日 16:46
あ 〜〜〜〜〜〜
甘エビの塩辛だぁ〜〜〜〜

ワープしたい！
窓から侵入したい！
腹にちからはいらない！

赤い葉っぱが奇麗です。
安斎利洋2004年11月10日 17:10
& gt;見る角度によって、絵が変わるもの

レンチキュラーね。僕も、あの美術館でいちばんの作品だと思った。久しぶりに、絵の感動ってこういうもんだな、 と思った。なんでもないローテクなんだけど。左右の目に違う絵が入る角度のときのダブルイメージが、たまらなかった。
安斎利洋2004年11月10日 17:14
& gt;赤い葉っぱが奇麗です

金時草は、二把で２００円を半分にシェアして、僕は今日、自然薯といっしょにお吸い物にしました。紫の汁！旨 い。

でも自然薯は組み伏せなかったなー。匂いはすばらしーんだけど、のどのところでイゴイゴしてる。
中村理恵子2004年11月10日 18:51
し まった。
あの簡単なお昼してから、ぐばーっと眠ってしまって。
本当に旅慣れてないね。
目も、耳も、胃袋も、頭も全開でのぞむので、メンテに異常に時間と質が求められるっす。
さて、では、これから軽く蕎麦でも。
ふふ。
あ　っ　こ2004年11月10日 19:06
わ しはうどんでも〜〜〜

安斎さんがおきてきた？うぅ
いや起きていたのだ、あれ＿？
自然薯にまけたぁははは

つい直とびするとお腹におさまるよ★
安斎利洋2004年11月10日 19:32
飛 んでみたけど、まだイガイガするな。

昔、自然薯の土の香りのするおいしい汁を伊豆の寿司屋で食べたことがあって、ああいうのが作りたかったんだけど な。なんな間違った。素材はまだたくさんあるので、今度はとろろにしてみよう。あっこさん、なにかレシピないですか？
中村理恵子2004年11月10日 20:10
★ とろろ蕎麦つくってみたけど。
蕎麦のゆで汁＋ゆずで芋焼酎わったけど。
自然薯扱うの初めてなんで緊張した。
まずは、地上に近い最も太い部分からばさりと7cm切取る→すりおろす。（なんか高貴なおじーさんをすりおろして感じで。）

淡い味噌だし汁を加えてなめらかにして蕎麦にのせた。
美味かったかって？
.......
わかんない。
なんかひとりで緊張しちゃって。
とりあえず芋焼酎をごくりと呑んで。
安斎さんじゃないけど、まだ料理のチャンスは、自然薯の丈ほど残ってるから。


あ　っ　こ2004年11月10日 20:44
と ろとろになる芋には何種類かあります、さらさらな順に長いも、イチョウ芋（大和芋）、つくね芋、自然薯。

粘度が高い芋は＝濃度が濃いってことだから、生で美味しくいただくには、出し汁などで伸ばすのが基本です。蕎麦 を打つときのつなぎにするときはそのまま。自然薯はすり鉢のぎざぎざを使ってすると「えぐみ」は出にくいです。なかむらさんのやり方が正解です。生卵とか も可。昆布を効かせた八方だしがてに入れば一番うまいです。

もひとつ、いごいごを減らすにはすり鉢で出しと一緒にすりすりしてから、汁にうかべる、ご飯にかける、です。す りすり、とのばして、とろとろがポイントです。

「かるかん」という蒸しパンの種もできます。蕎麦がきにすこ〜し、納豆に少し入れて海苔つけて揚げる、海老シン ジョ、とか色々できますが、これだけしっかりした自然薯は東京で手に入るものでもありません、生で食べるのが一番成仏していただけるかと・・・・思いま す。じゅるです。
中村理恵子2004年11月10日 20:52
根 菜類の正しい保存方法おしえて、Please.....

特に蓮根。その次、自然薯。
土つきのまま、脱気は、正解？
濡れた新聞紙に包みつづけるって、正解？
どんどんたべつづける途中、切り口はどうする？
メンタムやオロナイン塗ると治る？
中村理恵子2004年11月10日 20:57
し かし、本日、食う寝る食う寝る途中IPフォンであっこ見舞い。食う、そしてまた寝そうだ。一旦緩むと、どんどん眠る。
ああ、思い返すと、本日は、Void。
小林千早都2004年11月10日 21:13
おぉ、 これぞ日本の食卓だ〜(^^）
ところで、れんこんの保存方法ですが・・・

１．濡れ新聞でれんこんを包む。（１週間程度）
濡れ新聞も１〜２日で乾燥しますので、取り替えて下さい。また暖房などの暖かい場所を避ける。
２．箸が ちょっと刺さる程度にゆでて、水につけておく。（３〜４日程度）
れんこんが水から出ないように注意し、一日に一回程度水を替えて下さい。
３．よく水洗いし、皮をむき、調理 するサイズにカットした後ラップ等で密封し冷凍庫に保存。（ある程度長期可能）
調理をする場合は解凍せず使用下さい。
・・・だそうです。
（http://fukudomi.com/store/renkon.htmlよ り無断引用）
noriko2004年11月10日 21:54
& gt;根菜類の正しい保存方法おしえて、Please.....

今・・・頂き物の「やまといも」（丹波芋）有り。
これもなかなか入手出来ないらしい・・・で、食べ方を考えていたらgood timing。あっこさんに聞こうかと思ってた。

保存方法は「もみがらorおがくず」らしいけど、もみがらなんてどこにあるの？
後は、普通に新聞に来るんで暗い所とか・・・
ラップで冷蔵庫で２週間ＯＫとか・・
いろいろ書いてあったけど、うちも昨日届いたばかりで経験はなし。
取り合えず、新聞に来るんでキッチンの片隅に。
トクジュン2004年11月10日 23:06
つ いこの間、ＴＶで自然薯堀り見ました。
２０ｃｍ巾位の板状の円筒の一部風のシャベルで自然薯の根のところの土を５０ｃｍ径の穴掘って丁寧に根を傷つけないようにゆっくりこ そげる様にかき出して、なんと３ｍくらいの４時間ほどで掘り出してた。
のをもらって海辺でバーベキューしてました。
やっぱ、おじいさんに悪いでしょ、すりすりじっくり味あわなくちぁ！！
安斎利洋2004年11月11日 00:27
あ したは、だしをとって、すり鉢ですってみます。
あ　っ　こ2004年11月11日 03:58
＞ 海辺でバーベキューしてました。
やっぱ、おじいさんに悪いでしょ、すりすりじっくり味あわなくちぁ！！

始めましてトクジュンさん、皮付きのまま炭火で焼くと、もうグラタンって感じになってほっぺおちます。けどそれはもっとも贅沢な食べ 方かなと私も思います。

芋の保存はオガクズが一番なんですが・・・ないよね。

なかむらさんへ
自然薯はさっさと食う！

レンコンは土付で一日日干し、新聞にくるむ、冷やっこいところへしまう、です。天日に当てる意味はカビ菌撲滅の ため。全滅はしないけど。そして使う時は一揆に調理してしまう。レンコンの筑前煮、きんぴら、酢のもの、などてんぷら以外は調理したあと「真空パック」し て冷蔵庫で1週間以上可、冷凍したいならあらかじめ小ぶりにカット。

お勧め：レンコンサラダ
レンコンを薄切りにしてゆでる。軽く塩味、じゃキットしてるくらいで、湯をきり熱いまま胡麻ペーストベースのドレッシングでいただ く！最高！ほそぎり茹でレンコンなら冷凍してもいいです。

保存法追加、切り口には酢、です。
となりのタコラ2004年11月11日 09:30
そ そ・・・エビならば、東京でなかなかお目にかかれない「ガスエビ」が金沢のすしネタのナンバーワンです。次に行かれる方は、「ガスエビ」おすす目です。
あとは、大野漁港の醤油醸造屋さんのギャラリー喫茶というか
醤油ショールーム「もろみ蔵」の醤油ソフトクリームがオススメ！
かみさんが、そこで毎年ミニ個展を開いていたので・・・
「トモチドリ」（？）というメーカーの醤油が絶品・・・
行く前に教えれば良かったね・・・反省
中村理恵子2004年11月11日 09:36
れ； 「ガスエビ」

食ったー。
まぐれで何も知らばいで食ったー！
めっちゃ美味しかったよぉ。
佐古和江2004年11月12日 09:43
金 沢か、いいな。
大昔、香林坊の、建物が醤油で煮締めたようなおでん屋で「すじ」と「たこ」と「名前を知らない貝の串刺し」おでんを食べたけど美味し かったな。香林坊も町並みが変わっただろうね。
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