▼久々、北イタリア、ドロミテ山脈麓；オーストリアの境目でロビンフッドの末裔（自称）たちと生息中の純子さんからレシピが届く。
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At 00:06 05/10/15 +0900, Junko Tokunaga wrote:
今年はもうポルチニがうじゃうじゃ出来ま くって、みな１００個とか２０ｋｇとかを山で狩ってきたとかキロ５０ユーロの罰金 （ひとり２ｋｇまで）をとられたとか、もちきりでした。５〜６回山へ行き計１５ｋ ｇくらいをオイル、ソテー、冷凍にしました．
長持ちはオイルずけで、ちなみにレシピは、
茸をきれいにして水で洗い２ｃｍ角切りにし、布巾のうえで乾かしておく。
その間に玉葱の千切り１個位、にんにくのスライス１〜２かけ、月桂樹の葉１枚、 粒胡椒５〜６粒と茸が被るくらいの酢とオリーブ油（白ワイン酢１リットルの目安で はオリーブ油１００ｃｃ位）に塩適宜入れて沸騰させる。
沸騰した鍋に茸を入れて、強火で沸騰し出してから５分で火を止めて、すぐ茸を取 り出し煮沸した保存ビンに茸のみ入れエクストラオリーブ油を被るまでいれてふたを 強く閉める。
１〜２日で食べられる．保存も利く。
多分シャンピニオン茸がオイル漬けに適しているみたい。

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つい刺激されて、先日のコストコ（アメリカ型会員制量販店）・ツアーで、あっこやユミちゃん、うさださんたちにわけてもらった食材で ポルチニスパ＆秋シャケ。（あきらのお土産；生の月桂樹は、上記レシピで活きる・嬉）