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FW：ナスのおやきの作り方全体に公開
2008年08月27 日23:08
▼夏休みの宿題、番外

　マイミクのみやばらから出された課題に挑戦。
クリップ_____________________________________________写真
やってみた。
超うま！
おいしい課題、↓一部転送


ナスのおやきの作り方

レシピを言葉で人に伝えることがどういうことかちょっと実験
どなたか解読してつくってみてください。

地粉（中力粉）と水と塩少々を良く混ぜ、耳たぶくらいの固さにし
サランラップをかけ寝かせる。

ナスを４センチ程度の輪切りにする。真ん中に切り込みをいれる。
みそ　砂糖　ゴマ油少々をまぜその切り込みのなかにいれる。

粉をまぜたのもをピンポンボールほどとり丸める、そして均一に平らにする。
そこにナスをいれ包む。できるだけかわのやぶれがないように包むのがこつ。

油をひいたフライパンで焼く。
または、みょうがの葉でつつみ蒸す。

中身はなんでも美味しいです。ニラとひき肉を炒めたのもとかアンコなど
でもいま秋ナスは最高に美味しいのです。
長野で一般的な丸ナスはこのおやきのためにあるはず。

ナスの厚みは、２ｃｍでやってみ た・・・・
写真





おやき美味し過ぎて？、皿割れたあっかんべー。
ふらふら_____________________________________写真


課題というか宿題が増えた。
これだけ綺麗にまっぷたつだと、”金継ぎしてちょうーだい、、”といわんばかりの
割れ方。


写真_______________________________________________プレゼント
もうひとつ、関係ないけどボタンをたくさんもらった。
これだけ美しいと、”・・・・・・・・”
どうしよう？




コ メント

dan2008年08月27日 23:58
ボ タン欲しいです！冗談です(笑)。実はわたくしの両親の母親はまさにおやきの里、長野の産です。特に父方の方がおやきをよく作ってくれたそうです。中味は やはり茄子が最高だったと父はもうしておりました。このレシピで挑戦してみます！
ユミ2008年08月28日 00:15
EX.JAMIN PUECHのバッグみたいな装飾過多でシックな秋バッグ。

EX.シンプルなツインニットの襟口とか袖口、前立てにランダムにバンドのように縫い付けて、『うそっこシャネルスーツ』にしちゃ う。

ここは美術に鍛えられた感覚の勝負でしょう！！！



おやき、やってみます。
中華まんもほぼ同じ手順でつくれるよ。
焼かずに蒸すとこが ちがうけど。
miyako/玉簾2008年08月28日 01:16
美 味しそうです。茄子っていうのがいいです。
よさげな柄のお皿ですね。接合したら何かに使えそう（元土器復元員）。
ボタンもいいですねえ。近くに40年前のデッドストックが眠る手芸店があって目がくらみます(@o@)
あ　っ　こ2008年08月28日 01:47
ロッ ドユールを思い出した！

ロッドユールってムーミン谷の住人でスニフのパパ。
青いコーヒーの缶の中にすんでいるんだけど、ボタンのコレクターでもある。それがすごい数のコレクション！

★！　レシピを言葉で人に伝えるってすんご〜〜い「技」だよね。
あたい自分の料理教室で配るテキスト作るのに円形脱毛症になるとこだったもん。いまだに技習得してないし・・・

そんでもってもっとおかしいのは、料理ってレシピに書いてあるとおりにこなそうとしてもどうしたってそんなこと 不可能な気がする。
結局一度自分の頭に収めてイメージ（ワークフロー・質感・味・仕上がり図・道具と材料が触れ合う感触・・・・などなど）こねてからは じめるからその時点ですでに変化してる可能性あるし・・・・ぁぁ
変化＞＞つまり化けるってこと。

それで　↑↑　お焼きって「シャオピン（焼餅）」という料理にすこしにているなぁ〜。種がさほど発酵していない ところが類似点ですが・・・

・耳たぶくらいに練った粉を寝かしてまで一緒！
・それを麺棒で餃子の皮より少し厚いくらいにのばして・・・・
・ごま油を塗ってその上に
・ねぎのみじん切りとか木の実とか韮とか肉味噌とか好きなものを薄くばら撒いて（甘味噌を塗っても可）
・端からくるくるロールケーキみたいに巻く
・小口に切って向きを変えて立てておいた生地を上からつぶして平らに！
・油を引いたフライパンで両面こんがりで出来上がり。
・具が多い時は、切らないで巻いた生地をさらにエスカルゴみたいにまいて薄くつぶして焼いてもおいしい！

私は切り口が開かないエスカルゴ風の焼き方がすき！


小林千早都2008年08月28日 02:59
おぉぉ、 真夜中なのにお腹が空いてきたよぉ(^_^;)
中村理恵子2008年08月28日 07:40
　 いやーうまいわ。

働き者の女性のみなさま、地球のみなさま

これはいいです！
菓子パンや、たいしてんまくもない○○どーなっつとかで、
腹の隙間をうめるのはやめてさ。
時間ないときに、
さっと立ち食いなんてとき、さいこーよ。

で、いま、課題を出したみやばさらさんに、質問しました。以下・・・

----------------------+
まとめてつくってストックしたいっす。

冷凍？
復活させるときは、再度、焼くの？
蒸すの？

いずれにしても、おやきは好きだったけど、売ってるの中身薄くて腹がたつ。
自分でやったら、皮が非常に柔軟についてきてくれるんで、水を手につけながら伸ばして
たっぷり具材（肉味噌や、高菜いれて大満足）を入れ込んで、とても楽しく、おいしい。
------------------------+
中村理恵子2008年08月28日 07:47

　美しいボタンに反応されたかたがた

実はね、ボタンといえば思い出すのは、横井庄一さん＠日本兵。
敗戦を知らずにジャングルに28年間もとどまった、かつて横井さんのボタンです。
元、洋服職人だった横井さんのつくったボタンを、当時の新聞で見た鮮烈なイメージがあります。
その記事をみつけられないけど、とりあえず↓。
http://chubu.yomiuri.co.jp/news_kan/kan080626_1.htm
みやばら2008年08月28日 09:46
美 味しそうですね。地粉ですか？
保存は冷凍して解凍はレンジでチンです。大量なら蒸します。

おやきはアフガン人も「この料理あります」って言うぐらいなので
世界におけるおやき分布は点々とあるみたいです。
もちろん名前はまったく別ものでした。

包むときに油を手につけるやりかたをはじめたのは
アフガン人がそうしていたからで
その前は水だったので難易度が高く母だけの技でした。
それを軽々とやってしまう中村さんって…何者。

軽く焼いて蒸すという手もあります。年寄がいたときはそうしてました。
シソの葉やミョウガでくっつかないようにして蒸すと香りが最高です。
具はそのときに沢山とれる野菜が一番美味しいです。
かぼちゃとかにらとか、まっなんでもええといのが楽です。
ぜひおためしください。簡単なのに難しく見える、ごちそうです。
イトカワ2008年08月28日 21:30
おー！ ボタンくださーい
中村理恵子2008年08月29日 07:51
み やばら
＞美味しそうですね。地粉ですか？
はい、「日清手打ちうどんの小麦粉」；中力粉であります。

＞その前は水だったので難易度が高く母だけの技でした。
それを軽々とやってしまう中村さんって…何者。

まぐれですあっかんべー。
昨晩、また作りました。ホントに粉さえあればいつでもどこでも、なんでも包んでおいしい課題提出ができます。
秀逸な課題を、ありがとー！
安斎利洋2008年08月29日 21:59
やっ てみました。

焼くのがとても難しい。蓋して焼いたんだけど、中間がややナマ。そこまで火を通そうとしたら、表面がこげた。な すは、２ｃｍでも厚くない？

包むときは、たっぷり打ち粉をしたけれど、油をつける手があるか。今度やってみます。
「そうめんカボチャ」をつめてみたら、めちゃ旨かった。
みやばら2008年08月30日 00:26
た ぶん、包み方に問題があると思います。
ナスは穴のないようにきっちり包んでナス自信の水気で蒸されるイメージです。
そんなに時間はかからないはず、秋なすだからかな。
箸でさしてみるところあいがわかります。

そうめんかぼちゃって金糸瓜ですよね。
つく手間もはぶけて美味しそうですね。
ユミ2008年08月30日 02:39
やっ てみました。
ウー　ウェンさんの中華おやきとなすみその2種

ウーさんの中華おやきは中身はひき肉とにら
薄力粉200gに対してぬるま湯130cc

だったので
なすおやきの方は中力粉200gに対して120ccお塩ひとつまみで

この生地をそれぞれ30分ほど寝かしてから包んだんですが、
薄力粉を使った方が断然、包みやすいのでした。
中力粉の方は弾力のある分、閉じようとしてももどろうとする力がありまして、しっかり口を閉じるのがなかなかたいへんでした。
お味は薄力粉の方が薄く、軽く焼けた。
その分おやきの食感よりもぎょうざの皮の食感にちかかったような。。
軽くてこちらもすきでしたが。。。
中村理恵子2008年08月30日 10:06

＞ユミ 2008年08月30日 02:39
やってみました。

げっ！ロータス倶楽部プレオフから帰って作った？
すごいじゃん！

わたしは、これから冷凍してあるのを、解凍して。
（笑）
安斎利洋2008年08月30日 14:31
お そらく失敗の原因は、小麦粉に対する水の量が少なかったような気がします。
小籠包のイメージでやっていたので、間違った。
もっと液体に近い感じでしょうか。すると中力粉か強力粉じゃないと、包めないですね。

レシピでここらへんを伝えるのは難しいですね。耳たぶなんて、ひとそれぞれだろうし。
おっぱいとかメタボの腹じゃ、もっとリファレンスにならないし。

中村理恵子2008年09月01日 09:51
＞ おっぱいとかメタボの腹じゃ、もっとリファレンスにならないし。

安斎さんさー
耳たぶでも、おっぱいでも、いいけど。
それらの触感、感覚ってのにすごーい個人差あるんだとおもうね。
おやきってのは、そりゃ個人宅ごとに流派がある。

われわれは、”みやばら派”の門弟なわけだから、こりゃ一度
みやばらんちの皮の按配、耳たぶ状を数十秒のビデオでみせてもらえば、万全かも。

＞みやばらせんせい
Please.......

安斎利洋2008年09月01日 15:19
& gt;みやばらんちの皮の按配、耳たぶ状を数十秒のビデオでみせてもらえば、

それだ！

限界までことばで表現したレシピをみやばらが提示したわけで、それでどうしても伝わらない部分にムービーカード をはめ込む。

すばらしい。
みやばら2008年09月01日 15:37
明 日から長野へ帰るので家元にやってもらいます。

近所で地粉も中力粉も手に入らないので全粒粉でやってみたら
失敗に終わりました。
グルテンさんと仲良しにならなければナスのおやきは上手につくれないみたいです。
安斎利洋2008年09月01日 16:01
& gt;グルテンさん

小麦粉はすごいね。現代の人類は、小麦粉さんの産物ですね。

強（中）力粉を練って寝かせてグルテンがからんできたら、そのまま流水の中で揉んでいくと、「生麩」になりま す。これが、香りがあって甘さがあって、売ってる生麩と比べ物にならないくらい旨い。
みやばら2008年09月02日 22:39
い ま長野にいます。
母は中力粉じゃなくて強力粉を使っているそうです。
あ〜い〜や〜。
中村理恵子2008年09月10日 17:38

＞明日から長野へ帰るので家元にやってもらいます。

↓おおお、おっおおおお、おおおおおおお！

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=929013935&owner_id=11888
イトカワ2008年09月11日 03:42
↑ わかりやすい電球
長野出身キヨコちゃん（７０代）に聞きました！

中力粉じゃなきゃだめ。そして、焼いてから蒸す。と言っていた。
昔の囲炉裏があるなら焼いてそのまま灰につっこめば良い。けど囲炉裏がないから焼いて蒸す。だそうだよ。
茄子もいいし、キヨコちゃんは主食にするからニラだけを中に入れて食べるだそうだー。
今度一緒に作って教えてあげるねハートって。

私は薄力粉でやったからだんごみたいになってしまったよーふらふら
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